香料种类繁多，名字也各具特色。以下是一些常见的香料及其名字：
八角：
也称大料、大茴香，是木本植物，味辛、香，常用于烧、卤、炖、煨等动物性原料，也是五香粉的主要调料。
茴香：
通常指小茴香，性辛温，理气和胃、活血利气、祛寒止痛，是烧鱼的常用调味剂。
桂皮：
树皮，味辛、香，用于烧、卤、炖、煨等动物性原料，也可用于素菜。
香叶：
即月桂叶，味辛、香，用于烧、卤、炖、煨等动物性原料，也可用于素菜。
沙姜：
又名山萘，味辛、香，温中散寒、理气止痛，用于胸膈胀满、脘腹冷痛等。
当归：
性温，味甘、辛，具有补血活血、调经止痛等功效，常用于炖菜等。
荆芥：
味辛，性微温，具有解表散风、透疹、消疮等功效，常用于凉拌菜等。
紫苏：
味辛，性温，具有解表散寒、行气和胃等功效，常用于炖菜、汤品等。
薄荷：
味辛，性凉，具有疏散风热、清利头目、利咽透疹、疏肝行气等功效，常用于凉拌菜、饮料等。
黄栀子：
果实，味苦，性寒，具有清热解毒、泻火除烦等功效，常用于中药。
白芷：
根茎，味辛，性温，具有解表散寒、祛风止痛、通鼻窍、燥湿止带等功效，常用于炖菜、汤品等。
白豆蔻：
果实，味辛，性温，具有化湿行气、温中止呕、开胃消食等功效，常用于炖菜、汤品等。
草豆蔻：
果实，味辛，性温，具有化湿行气、温中止呕、开胃消食等功效，常用于炖菜、汤品等。
肉豆蔻：
果实，味辛、苦，性温，具有温中行气、涩肠止泻等功效，常用于炖菜、汤品等。
草果：
果实，味辛，性温，具有燥湿温中、除痰截疟等功效，常用于炖菜、汤品等。
姜黄：
根茎，味辛、苦，性温，具有破血行气、通经止痛等功效，常用于炖菜、汤品等。
砂仁：
果实，味辛，性温，具有化湿开胃、温脾止泻、理气安胎等功效，常用于炖菜、汤品等。
良姜：
根茎，味辛，性热，具有温中散寒、止痛等功效，常用于炖菜、汤品等。
丁香：
花蕾，味辛，性温，具有温肾助阳、温中断吐等功效，常用于制造卤菜、糕点和饮料等。
花椒：
果实，味辛，性温，具有温中散寒、止泻温