炒菜时常用的调料种类繁多，可根据口味需求灵活搭配。以下是常见的调料名称及用途分类整理：
一、基础调味料
盐 最重要的基础调料，用于调味和防腐，渗透力强，适合腌制。
酱油
提鲜增色，分为生抽（淡色）、老抽（深色）和豆瓣酱（红酱）等类型。
糖
调节甜味，改善口感，如糖醋排骨中的糖醋汁。
醋
增加酸味，去腥提鲜，如凉拌菜和红烧菜。
辣椒
提供辣味，丰富菜肴风味，包括干辣椒、辣椒粉等形态。
二、复合调味料
蚝油
浓郁鲜味，适合炒制肉类、海鲜，可中和咸味。
豆瓣酱
红色酱料，带有辣味和咸香，常用于川菜和酱爆类菜。
十三香
含多种香料，适合炖煮或炒菜，增添层次感。
花椒
提供麻香，适合川菜、麻婆豆腐等经典菜品。
三、特色调料
胡椒粉
增强辛辣味，适合咖喱、炒菜提香。
姜葱蒜
葱提清香，姜去腥提鲜，蒜增强风味，是中式料理三大基础调料。
八角桂皮
八角去腥膻，桂皮遮盖肉类异味，常用于卤肉、炖菜。
甜面酱
咸鲜味，炒制前需炒过去酸味，适合酱爆菜。
四、其他常用调料
虾籽、鱼露： 提鲜增香，适合海鲜类菜品。 料酒
淀粉：勾芡定型，常用于炒菜收汁。
小苏打粉：发酵剂，可中和酸味，适合烘焙类食材。
五、香料类
香油（麻油）：淋于菜肴表面提香，腌制时增风味。
月桂叶/桂皮：去腥膻，适合炖煮或调制酱料。
茴香/花椒：卤煮豆制品或凉拌菜提香。
以上调料可根据菜品需求灵活组合，建议先少量尝试再调整用量，以达到最佳风味。