油麦菜是一种常见的蔬菜，其别名因地区和品种差异而有所不同，综合权威资料整理如下：
一、常见别名
主流通用名
荞麦菜、苦菜、牛俐生菜是油麦菜最广泛使用的别称，尤其在北方地区普遍使用。
地方性称呼
四川：凤尾
厦门：笋叶
河南/湖北：水菜
其他地区：香水生菜、莜麦菜、老鹳菜、甘马菜等。
二、学名与分类
学名为 *Lactuca sativa*，属于菊科莴苣属一年生或二年生草本植物，与生菜、莴苣等属同一科。
三、品种与特征
油麦菜品种多样，可区分尖叶、圆叶、花叶三种类型，颜色以淡绿为主，部分品种呈紫色。其叶片细长平展，基部有白色叶脉褶皱，口感脆嫩，具有独特清香。
注：不同品种的油麦菜在抗逆性、产量和口感上有所差异，例如牛俐油麦菜以耐寒性著称，东山油麦菜则适合春秋露地栽培。