杏核的品种名称因地区和品种特性差异较大，主要可分为以下几类：
一、按味道分类
甜杏仁 口感香甜，是常见的食用品种，富含蛋白质、维生素C及钙等营养成分，适合直接食用或加工成果脯、杏仁露等。
苦杏仁
含苦杏仁苷等有毒成分，需经过炮制后食用，否则可能产生氢氰酸导致中毒。
二、按地理标志品种分类
新疆特产
大白杏： 又称新疆大银杏，果核经炒制后开口易食，含丰富胡萝卜素和蛋白质。 梁山白核杏
河北特产 北山大扁：
果皮淡黄色，肉质紧实，出仁率高达27%，适合制杏脯、杏仁油。
一窝蜂（次扁）：果皮浅绿色，仁甜多汁，是河北优质杏仁品种。
其他地区品种 甜杏核：
新疆小红杏核，甜度高，是优质甜杏仁来源。
辣椒杏：果皮带红辣椒状突起，果肉酸甜，适合鲜食或加工。
三、其他常见品种
白玉扁：果皮洁白，仁甜多汁，是甜杏仁中的优质品种。
九道眉：果皮有九条纹路，仁细且甜，适合制杏仁干。
李子杏：果皮带李子状突起，肉质酸甜，核仁较小。
四、品种差异说明
核仁特征：甜杏仁核仁饱满、颜色较浅；苦杏仁核仁较小、颜色偏深。
用途差异：甜杏仁多用于直接食用或加工制品，苦杏仁需专业炮制后使用。
以上品种仅供参考，实际种植时需根据地理环境选择适应性强的品种。