云南早餐种类丰富，不同地区有代表性美食，以下是综合多个权威来源整理的常见名称及特色：
一、经典传统类
过桥米线 云南标志性美食，源自蒙自，以鲜香鸡汤、薄滑米线及生肉片、蔬菜、鱼丸等丰富配料著称，汤头滚烫，口感层次丰富。
饵块
用大米蒸煮捶打制成，可煎炸烤，外酥里糯。常配辣椒酱、腌菜或卤肉，是云南人早餐的经典选择。
稀豆粉
以豌豆熬制，呈黄色糊状，搭配米线、饵块食用，再浇以辣椒油、花椒粉，味道鲜香。保山、曲靖等地有代表性做法。
破酥包子
昆明特色，包子皮多层发酵，蒸制后松软，内馅多为猪肉、香菇，搭配特制香料，香气扑鼻。
二、地方特色类
豆花米线
豆花嫩滑与米线结合，汤底用猪骨熬制，加入酱油、辣椒油，暖胃提神。
腊肉炒饭
云南腊肉闻名，腊肉炒饭将腊肉与米饭翻炒，烟熏香味浓郁，是早餐必选。
官渡粑粑
昆明传统小吃，用发面面包裹馅烤制，有白糖胡麻、玫瑰豆沙等口味，现烤现卖，排长队抢购。
烧饵块
大理特色，大米压成薄饼烤制，两面金黄，搭配芝麻酱、卤腐或油辣椒，口感酥脆。
三、创新融合类
稀豆粉米线
稀豆粉与米线混合，搭配秘制甜酱油和酸菜，别具风味。
汽锅包子
蒸制而成，皮薄馅大，肉汁汤汁交融，香气四溢。
四、其他特色早餐
米浆粑粑： 云南版煎饼果子，软糯微酸，可搭配鸡蛋或羊肉。 凉粉
酥油茶：高原饮品，香格里拉酥油茶浓郁醇厚，提神醒脑。
总结：云南早餐融合了多元文化，从过桥米线到汽锅包子，从稀豆粉到腊肉炒饭，既有传统韵味，又有创新融合。不同地区因食材和烹饪方式差异，形成了各具特色的早餐文化。