泡菜作为全球广泛食用的发酵蔬菜，不同地区形成了多种特色品种。以下是常见的泡菜名称及特点：
一、中国特色泡菜
四川泡菜 中国泡菜的鼻祖，以调料菜（如泡辣椒、泡姜蒜）和下饭菜（如萝卜、白菜）为主，种类丰富且制作灵活，分为眉山泡菜（东坡泡菜）等地方特色品种。
东北酸菜
以大白菜为主要原料，通过发酵产生乳酸，口感酸爽，是东北菜（如猪肉酸菜炖粉条）的灵魂配料。
重庆涪陵榨菜
创始于1898年，采用长江沿岸青菜头腌制，1970年与德国甜酸甘蓝、欧洲酸黄瓜并称世界三大名腌菜，以脆爽口感著称。
湖南泡菜
以辣椒和生姜为特色，湘西地区尤为著名，传统做法搭配红亮油辣子，风味独特。
贵州/湖南泡菜
贵州泡菜注重酸辣平衡，湖南泡菜则强调鲜辣嫩脆，部分地区有自制传统。
二、韩式泡菜
辣白菜（김치）
韩国代表性泡菜，以萝卜为主料，经腌制、发酵、窖藏等多道工序制成，色泽红亮，酸辣开胃。
其他韩式泡菜
包括鱼饼、泡菜炒饭、辣炒年糕等衍生菜品，形式多样。
三、其他地区泡菜
朝鲜族泡菜： 以辣白菜为主，采用山泉水腌制，工艺繁琐，风味浓郁。 瓜子儿泡菜（깍두기）
茄子泡菜（가지소박이）：韩国将茄子与辣椒、大蒜等混合发酵，别具风味。
四、其他类型泡菜
云南泡菜：以野生蔬菜为原料，发酵时间较长，带有独特地域风味。
家庭自制泡菜：常见于中国各地，如萝卜泡菜、黄瓜泡菜等，做法简单但风味各异。
总结
泡菜种类繁多，不同地区因食材、工艺差异形成独特风味。若想尝试，可优先选择四川、东北或韩式泡菜，搭配米饭或炒菜食用更佳。