运城作为山西历史文化名城，拥有丰富的美食资源，其名菜以独特的烹饪技艺和地方特色著称。综合多个权威来源，运城名菜主要包括以下几类：
一、传统经典名菜
干烧黄河鲤鱼 以黄河生态大鲤鱼为主料，采用红烧、红焖等技法，色泽红亮，肉质鲜嫩，是运城最具代表性的菜品之一。
闻喜煮饼
闻喜特色传统名点，外裹二十层糖霜，油炸后酥脆金黄，甜而不腻，年均消耗量达50斤以上。
解州羊肉泡馍
源自东汉时期的传统美食，以掰碎的馍泡在浓郁羊肉汤中，搭配特制死面饼，口感筋道，汤鲜味美，现为省级非遗。
北相羊肉胡卜
盐湖区特色面食，将煮熟的羊肉与面饼、羊汤、花椒粉等熬煮，饼丝筋道，汤汁鲜香，是当地人日常必备。
二、地方特色菜
河东软麻花
以面粉为原料，经油炸、揉搓制成，口感酥脆，常作为早餐或伴手礼。
永济牛肉饺子
饺皮薄如蝉翼，馅料细碎，搭配特制调料，煮后汤汁浓郁，牛肉鲜嫩，被誉为“小股清泉”。
芮城麻片/麻花
以芝麻、白糖为原料制成，酥脆香甜，是运城传统小吃代表。
三、其他代表性菜品
运城大盘鸡： 融合新疆香料与本地土鸡，搭配手工扯面，汤汁浓郁，辣味与鲜香交织。 带把肘子
闻喜煮饼：层层酥皮包裹枣泥馅料，油炸后甜香四溢，是当地人餐桌常客。
四、七大名菜体系
根据运城市政府评选，七大名菜包括：
1. 干烧黄河鲤鱼
2. 香酥鸡
3. 河东过油肉
4. 油泼海参
5. 百花扒猴头
6. 汽锅羊肉
7. 酱香黄牛肉
这些菜品不仅体现了运城丰富的食材资源，还融合了地理特色与烹饪智慧，是游客必尝的美食瑰宝。