关于“威廉古堡”的名称变更，综合相关信息整理如下：
原名称与背景 位于铜元局玫瑰山庄的“威廉古堡”是贺双所创设的轰趴馆，其名称来源于欧洲皇室风格的设计元素（如藤蔓植物、银制茶壶、壁炉等），因此得名“威廉古堡”。
分店命名规则
贺双计划将此品牌扩展至其他场所，已开设的分店命名为“威廉古堡二世”“威廉古堡三世”等，延续了“古堡”与欧洲皇室的关联性。
名称争议与澄清
部分资料提到“威廉古堡”可能并非单一实体，而是多个同名古堡的泛称，例如普鲁士霍亨索伦家族的发祥地“霍亨索伦城堡”（Burg Hohenzollern）也曾被称为“威廉古堡”。但根据现有信息，“威廉古堡”在铜元局玫瑰山庄的实体并未更名为其他名称，其分店仍沿用“威廉古堡”系列命名。
总结：
目前“威廉古堡”在铜元局玫瑰山庄的实体未改名，其分店延续了“威廉古堡二世”等系列名称，而“威廉古堡”本身可能并非单一历史建筑，需结合具体语境区分。