山东菜肴种类丰富，既有传统名菜，也有地方特色小吃。以下是综合多个权威来源整理的山东菜肴名称及特色：
一、传统名菜
糖醋鲤鱼
以黄河鲤鱼为原料，经油炸后裹糖醋汁，外酥里嫩，酸甜平衡，是鲁菜代表菜。
九转大肠
清代宫廷菜，需经九道工序烹制，口感软糯，酸甜咸辣，被誉为“九炼金丹”。
葱烧海参
胶东特色菜，海参与山东大葱完美融合，汤汁鲜美，滋补养生。
油焖大虾
选用渤海湾大虾，经焖烧技法烹制，虾肉鲜嫩弹牙，甜香浓郁。
糖醋里脊
最早为慈禧太后研制，猪肉裹粉油炸后淋糖醋汁，口感酥脆，甜酸开胃。
孔府一品锅
养老名菜，融合牛羊鸡鱼精华，体现儒家饮食文化，常用于宴席。
德州扒鸡
中国第一鸡，历史悠久，肉质酥烂，香味扑鼻，曾为宋庆龄赠礼。
博山豆腐箱
乾隆御膳，豆腐填馅油炸，外皮酥脆，内里嫩滑。
春和楼香酥鸡
青岛百年老字号，香酥鸡外酥里嫩，久负盛名。
红烧大虾
胶东海鲜代表，红烧后虾肉紧实，汤汁醇厚。
二、地方特色菜
烟台焖子
以淀粉类食材制成，搭配蒜汁、醋汁，口感软糯，清凉开胃。
潍坊风筝菜
仿风筝造型烹制，融合多种蔬菜，色彩缤纷，寓意吉祥。
济宁曲阜三孔宴菜
以孔府菜为基础，结合当地食材，体现儒家礼仪与饮食文化。
临沂沂蒙光棍鸡
土鸡炖煮，肉质紧实，香醇浓郁，是沂蒙山区特色。
三、经典小吃
煎饼卷大葱
山东传统早餐，煎饼薄软，搭配脆嫩大葱，简单饱腹。
德州扒鸡礼盒装
作为贡品演变而来，现成品包装精美，适合作为特色礼品。
以上列举的菜肴涵盖鲁菜、胶东菜、德州扒鸡等代表性品类，既有历史传承的经典，也有地域特色的创新。如需具体菜品做法或食材搭配，可进一步咨询。