宋代凉菜种类丰富，既有独特的食材组合，也蕴含着深厚的文化底蕴。以下是宋代凉菜中具有代表性的几种：
一、经典名菜类
水晶脍 以鲤鱼熬汤冷却后制成，因形似水晶、口感滑嫩清爽而得名。南宋词人高观国曾以“玉鳞熬出香凝软，刀断处冰丝颤”赞颂其美味，黄庭坚则称其为“醒酒冰”。
麻腐鸡皮
以芝麻酱和绿豆粉调制酱料，搭配煮熟冷却的鸡皮凉拌，口感筋道滑嫩，是宋代夏季常见凉菜。
芥辣瓜儿（芥末黄瓜）
用研磨后的芥菜籽、醋等调料腌渍黄瓜，类似现代芥末黄瓜。宋代人通过芥末等调料实现辛辣口感，体现了当时对调味创新的探索。
二、特色食材类
葵菜
被称为“百菜之主”，是宋代最主要的栽培蔬菜，广泛用于凉拌、腌制等多种烹饪方式。
冬笋
以“欲立凌空节”的诗句闻名，鲜嫩多汁，常与蘑菇、竹笋等搭配凉拌或炒制。
三、其他创新菜品
橙子多春鱼： 以多春鱼为主料，搭配橙子汁烹饪，兼具鲜甜与鱼肉的鲜嫩。 青椒干煸溜肥肠
四、文化背景补充
宋代凉菜注重色香味俱佳，常与酒类搭配食用。例如，文人雅士会以“水晶脍”配酒小酌，体现生活情趣。此外，宋代已有用诗为名的菜品，如“橙子多春鱼”取自古诗，兼具文化内涵与美食价值。
以上菜品反映了宋代饮食文化的精致与多样性，既有对食材本味的追求，也展现了当时厨师的创造力。