炒粉干作为中国传统美食，不同地区有各自独特的名称和做法。以下是常见的几种：
一、地方特色名称
大荆炒粉干 产自湖北荆州市，历史可追溯至北宋初年，以根根分明的粉干和独特的炒制工艺闻名，属“功夫菜”。
温州炒粉干
浙江温州特色小吃，以本地猪肉、花菜、葱花等为配料，强调鲜香与滑嫩口感，是温州街头常见美食。
仙居米粉干
浙江台州特产，米粉干质地筋道，常与包菜、四季豆、香菇等搭配，炒制时需加入老抽和酒提色。
楠溪江细粉干
浙江永嘉县特产，粉干细腻且吸水性较强，适合搭配猪肉、虾米、香菇等食材。
二、其他常见名称
风靡南方的炒粉干： 南方地区对粉干口感要求较高，强调根根分明且不粘锅，类似米粉但更劲道。 常山炒粉干
三、制作要点
不同地区对粉干的预处理和炒制方法存在差异：
预处理：需用温水浸泡至软化（如温州粉干半小时、仙居米粉干三小时），避免过度浸泡导致碎裂。
炒制：多采用高温快炒，搭配本地猪肉熬制的汤底，保持粉干筋道口感。
若需学习具体做法，可参考以下步骤（以温州炒粉干为例）：
1. 粉干用温水泡软后过凉，沥干水分；
2. 炒肉丝至变色后加入粉干翻炒；
3. 加入香菇、青菜等配菜，调入老抽、料酒和盐；
4. 最后勾芡收汁，撒上葱花提香。
以上名称和做法仅涵盖部分地区特色，实际烹饪中可根据个人口味调整配料和火候。