扁肉作为中国传统面食，不同地区存在多种称呼，具体如下：
一、主要别称
馄饨：
北方地区最常见的称呼，强调薄皮包裹馅料的特性。
抄手：
四川地区的特色称呼。
云吞：
广东地区的典型名称。
饺子：
北方部分地区（如福建）的俗称。
二、地域性称呼
福建：泉州市称“扁肉”，沙县称“沙县扁肉”或“扁食”，建瓯称“建郡扁肉”。
福州：老一辈称“建郡扁肉”，皮薄馅嫩，汤底鲜美。
其他地区：湖北、江西、浙江等地有“扁肉”“水吉扁肉”等称呼。
三、其他相关名称
燕皮扁肉：福建沙县特产，用燕皮包制。
虾肉扁肉：添加虾仁的变种。
四、历史渊源
扁肉的名称与历史传说相关。例如“建郡扁肉”源自福建建瓯，因三国时期建安郡（今建瓯）得名，后传入沙县并发展成特色小吃。北方称“馄饨”则与汉代北方民族饮食文化有关。
综上，扁肉的称呼因地区、制作方法和历史背景差异而丰富多样，但本质上都是以薄面皮包裹馅料的传统面食。