扬州面食种类丰富，既有传统经典款，也有地方特色小吃。以下是综合多个权威来源整理的主要面食名称及特点：
一、代表性传统面食
阳春面 扬州最具代表性的面食，特点为清汤光面，仅用盐、生抽、猪油等简单调料，面条需煮至“飘汤”后过凉，搭配葱花、虾籽等佐料。 - 别称：
光面，因价格亲民得名。
长鱼面
宝应特色面食，以鱼骨熬制的高汤为底，搭配虾仁、笋丁等浇头，鲜香浓郁。
虾籽饺面
扬州独有的面食，以虾籽与馄饨皮结合，口感Q弹，常搭配鱼汤或腰花汤。
三虾面
含虾仁、鱿鱼、蛤蜊三种海鲜的浇头，汤鲜味美，是扬州人日常喜爱的面食。
蟹黄虾仁拌面
以蟹黄、虾仁为主料，搭配特制酱料，色香味俱佳。
二、地方特色面食
高邮鱼汤面
高邮特产，以骨头汤熬制，搭配猪油、胡椒粉和虾子酱油，口感鲜辣，碱面筋道。
扬州煨面
随季节变化调整配料，如刀鱼煨面、螃蟹煨面等，强调汤鲜味浓。
干拌面
口感干爽，常搭配腰花汤或酸菜鱼汤，是平民化的大众美食。
三、其他经典面食
牛肉板面： 牛肉炖煮至酥烂，浇在手工宽面上，香气扑鼻。 藤椒牛肉面
五香肥肠面：肥肠与面条搭配五香酱料，风味独特。
四、历史与文化背景
阳春面因农历十月得名，象征春回大地；高邮鱼汤面则以“八方鲜”著称，体现了扬州作为江苏饮食文化中心的地位。这些面食不仅是日常饮食，更承载着扬州的地域文化与历史传承。