泰国菜的调料种类丰富且独特，融合了东南亚风味与本土特色。以下是常见的泰国佐料名称及特点：
一、核心香料与调味料
香茅（柠檬草） - 分为根茎和叶两部分，根茎部分味道浓烈，用于冬阴功汤、咖喱等；叶部分轻柔，适合汤品或饮品。
柠檬叶（Kaffir Lime Leaf）
- 酸柑类水果的叶子，带有柑橘类清香，是冬阴功汤、绿咖喱等经典菜品的必备调料。
咖喱酱
- 以椰浆、鱼露、辣椒、香茅等调制，辣度可调，用于咖喱、炒菜及蘸酱。
鱼露（Fish Sauce）
- 由发酵鱼虾制成，咸鲜微甜，是泰国菜的基础调味料，类似酱油但味道更浓郁。
泰式朝天椒（Racha）
- 世界上最辣的辣椒之一，体积小但辣味强烈，常用于提升菜肴的辣味层次。
二、其他特色调料
南姜（Galangal）
- 姜芽微红，辛辣中带甜，常用于咖喱、炒菜及蘸酱。
罗勒（Basil）
- 香草类调料，带有八角茴香味，多用于海鲜类菜肴提香。
高良姜（Kaffir Lime）
- 南方产地的姜，辣中带甜，是泰式绿咖喱等酱料的核心成分。
青柠檬（Manao）
- 酸味更强，常用于海鲜料理去腥提鲜。
三、常见蘸酱配料
泰式甜辣酱
- 酱油、鱼露、糖、醋、辣椒混合，适合搭配炒河粉、烤肉等。
酸辣蘸酱
- 小米辣、鱼露、青柠汁、蒜末，常用于海鲜或沙拉。
椰汁酱料
- 椰浆、咖喱粉、辣椒、香茅，用于绿咖喱、海鲜酱等。
四、其他辅助调料
辣椒粉/辣椒酱： 提供辣味基础。 鱼酱/虾酱
糖/醋/番茄酱：用于调制酱汁。
泰国菜的精髓在于这些调料的组合与平衡，酸、甜、辣、香交织，形成独特风味。建议根据具体菜品选择搭配，如冬阴功汤需柠檬叶、香茅；绿咖喱则依赖高良姜、罗勒。