冷面作为全球流行的面食，不同地区有各自独特的名称和特色。以下是主要分类及代表名称：
一、按地域划分
朝鲜冷面 以荞麦面或小麦面为主料，搭配牛肉汤或鸡汤，佐以辣白菜、肉片、鸡蛋等，是朝鲜族传统美食，因“长寿面”寓意得名。
韩鲜冷面
韩国冷面的常见称呼，与朝鲜冷面原料相似，但更强调酸辣酱料的浓郁风味，常见于韩国街头小吃。
中国冷面
中国北方地区对冷面的称呼，多指用面粉擀制的面皮，口感柔软筋道，酸辣可口，与朝鲜冷面在原料和风味上有明显差异。
东北冷面
中国东北地区特色，以荞麦面或小麦面为主，酱料更浓郁，常见于吉林延吉、黑龙江鸡西等地，有“一绝”之称。
二、按制作工艺划分
荞麦冷面
以荞麦面为原料，口感筋道，是朝鲜冷面和韩鲜冷面的重要组成部分。
木合子冷面
朝鲜族传统制作工艺，用木合子压制冷面，别称“盒勒面”，具有独特口感。
三、其他特色冷面
美式冷面： 美国改良品种，常搭配番茄酱、奶酪和培根，口感偏甜腻。 泰式冷面
四、其他名称说明
长寿面：朝鲜族因冷面寓意长寿而得名，与“盒勒面”并称。
拌冷面：韩国咸兴冷面的核心特点，以辣椒酱为灵魂调料。
综上，冷面名称因地域、原料和工艺差异而丰富多样，每一种都有其独特的文化背景和风味特点。