香字签名的写法可以参考以下几种方式，以达到美观的效果：
基本结构法
“香”字上横撇下全包围结构。可以将“禾”字的一竖对准扁“曰”的正中间，禾字的左撇右捺展开笔画同长，扁“曰”在撇捺搭角下。
艺术变形法
可以将“香”字的第一笔横缩短，第二笔竖弯，第三笔撇折，第四笔钩画得大一些，并向左下带笔连接相对两点，形成一种流动感。
从上横撇向右下绕圆弧形，还可以把左撇右捺同时向“曰”字集中，呈“Ⅴ”形，这样可以使字形更加活泼。
繁体字参考
如果喜欢更传统的风格，可以参考柳公权或集王圣教序中的香字写法，这些字往往结构工稳，同时打破绝对对称的布局，富有动感。
简洁流畅法
保持“香”字的基本笔画结构，但适当调整笔画的长度与角度，使其整体看起来简洁流畅，例如将横画缩短，竖画略微弯曲，撇捺展开但不完全对称。
结合以上几种方法，可以根据个人喜好选择适合的写法进行练习和创作。注意每个笔画的起笔、行笔和收笔都要做到位，以保证签名的整体美感和流畅性。