要更改签名扫描的颜色，您可以采取以下几种方法：
使用OCR文字识别软件
1. 使用OCR（光学字符识别）软件将扫描的图片中的文字识别成可编辑的文本。
2. 将识别出的文本复制到Microsoft Word或其他文本编辑器中。
3. 在文本编辑器中，您可以随意改变文字的颜色。
使用图像编辑软件
1. 打开Photoshop或其他图像编辑软件。
2. 导入需要编辑的图片。
3. 使用“色彩范围”功能，选择文字颜色，并通过吸管工具吸取颜色。
4. 创建一个新图层，并使用填充工具（如油漆桶）将选中的文字区域填充为新的颜色。
5. 调整颜色至满意效果。
使用在线工具
1. 访问一个在线OCR服务网站，上传您的扫描图片。
2. 网站会识别图片中的文字，并提供一个可编辑的文本框。
3. 将文本框中的文字复制到文本编辑器中，并更改颜色。
使用专用软件
1. 安装并打开如dopdf和ajviewer等专用软件。
2. 将扫描的图片导入软件中。
3. 在软件中编辑图片，包括更改文字颜色。
注意事项
在进行颜色更改之前，最好先备份原始图片，以防需要恢复原样。
使用OCR软件时，确保扫描的图片清晰，文字可辨，以提高识别准确率。
在图像编辑软件中，调整颜色时要注意色彩的协调性和对比度，以保持签名的可读性。
根据您的需求和熟练程度，您可以选择最适合您的方法来更改签名扫描的颜色。